Croûtons ricotta, figues et miel 

Bonne recette avec nos hydromels Le Chevalier, Fraîcheur d’été et Cuvée de Melocheville.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 h 45
Portions: 36 bouchées

Source: www.saq.com

INGRÉDIENTS :

  • 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau
  • 1 sachet de thé Earl Grey
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de figues séchées
  • 30 ml (2c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
  • 1 petit oignon, ciselé finement
  • 100 ml (2/5 tasse) de miel
  • 200 ml (4/5 tasse) de vinaigre de Xérès
  • 2 clous de girofle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pain aux noix (ou autre pain)
  • 286 ml (1 1/4 tasse) de fromage ricotta
  • 9 figues fraîches
  • 400g (13 oz) de prosciutto, en fines tranches
  • Quelques feuilles de roquette miniature

PRÉPARATION :

Chutney

  1. Dans une casserole, amener l’eau à ébullition. Éteindre le feu.
  2. Ajouter le sachet de thé et le laisser infuser 2 minutes.
  3. Retirer le sachet de thé et mettre les figues à tremper environ 15 minutes.
  4. Récupérer les figues et les laisser tiédir. Conserver le jus.
  5. Couper les figues en dés de 1 cm (1/3 po). Réserver.
  6. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  7. Faire revenir les oignons de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter 45 ml (3 c. à table) de jus de trempage et cuire 10 minutes.
  9. Ajouter le miel, le vinaigre, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, le sel et le poivre.
  10. Cuire à feu très doux 1 heure 30 en remuant à l’occasion.
  11. Faire refroidir le chutney

Croûtons

  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 degrés F)
  2. Couper des tranches de pain de 1 cm (1/3 po).
  3. Sur une plaque de cuisson, déposer le pain et faire griller au four de 1 à 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.

Service

  1. Dans un bol, déposer le fromage ricotta.
  2. Ajouter le chutney bien refroidi. Bien mélanger.
  3. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver.
  4. Détailler les figues fraîches en quartiers.
  5. Couper les tranches de prosciutto en deux sur le sens de la longueur.
  6. Enrouler ensuite le prosciutto autour de chaque quartier de figue.
  7. Déposer 1 à 2 feuilles de roquette sur chaque croûton.
  8. Déposer ensuite un peu de mélange de ricotta et de chutney sur chaque canapé.
  9. Garnier avec les quartiers de figue et de prosciutto.
  10. Servir les croûtons à l’heure de l’apéritif.

TRUC : Vous pouvez donner aux tranches de pain la forme que vous désirez à l’aide d’un emporte-pièce.

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